La limpidité est un facteur de qualité très important. En effet, un vin troublé ou présentant des dépôts fait mauvais effet, visuellement en tout cas. Pendant longtemps, les questions de limpidité du ...

Moins connue que la fermentation alcoolique, la fermentation malolactique, qui modifie l'acidité du vin, est due à l'activité d'une bactérie, Oenococcus oeni : une équipe hispano-italienne de ...

Lorsqu’elle est maîtrisée, la fermentation donne un goût plus complexe aux aliments et permet de les conserver plus longtemps. CHANGKI-CHUNG POUR LE MONDE C’est un tout petit miracle de rien du tout.

Dite seconde fermentation ou en raccourci malo. Il s'agit de la dégradation (sous l'effet de bactéries) de l'acide malique présent naturellement dans le vin en acide lactique plus doux, moins agressif ...

Le sol renferme de très nombreux microorganismes (environ 10 milliards par gramme), en général très favorables à la qualité des raisins, mais nous n'aborderons pas cette partie, qui a été peu étudiée ...

Plus communément appelé éthanol, il représente 7 à 16 % du volume total du vin. Il peut influencer sur plusieurs domaines : la qualité du vin, sa conservation, sa valeur commerciale... Remarquons que ...

Mis à part pour Les Terres Blanches, seul vin blanc du domaine, les « malos sont terminées », explique Jean-Marc Moron. Dix jours avant l’événement, « les vins étaient plus difficilement dégustables » ...

Cela peut paraître très simple et banal, mais ce qui compte en général lorsque l'on boit du vin, c'est que ce dernier soit bon ! La mode de l’œnologie étant bien présente, il y a de plus en plus de ...

Vinification : Vendanges manuelles en caisses. Tri rigoureux, éraflages, assemblage partiel des cépages et macération pré-fermentaire à basse température avant la fermentation alcoolique, puis la ...

La cave précise que " cette stratégie de bioprotection, qui évite le sulfitage des moûts : permet de maîtriser les risques de déviation microbiologique, répond à la demande des consommateurs à la ...

Vinification et vieillissement : Récolte manuelle. Sélection des meilleures grappes, puis des plus belles baies seulement. Éraflement, extraction du jus, fermentation et macération dans des cuves en ...